la morue
et autres
La Morue et les autres
Gadus morhua
La morue séchée salée est un produit de grande tradition
Le poisson est pêchée dans l'Atlantique Nord, transformée et séchée, garantissant un produit de qualité avec une longue durée de conservation.
La morue est un excellent aliment, facile à digérer, riche en protéines, minéraux et vitamines.
C'est un poisson maigre, cependant extrêmement riche en acides gras polyinsaturés, à savoir les oméga 3, indispensables au bon fonctionnement des systèmes cardiovasculaire et immunitaire.
Le trempage approprié de tout produit salé sec est essentiel.
Il doit être fait dans de l'eau froide, de préférence dans un environnement réfrigéré (réfrigérateur), pendant un temps adapté à la taille et à la quantité des pièces.
Les matières premières utilisées dans la production de poisson séché salé sont d'excellente qualité, provenant de navires de pêche en haute mer ou de petits bateaux côtiers commandés par des pêcheurs avertis et expérimentés._cc781905-5cde-3194- bb3b -136bad5cf58d_
Le poisson est traité à l'aide d'équipements de pointe qui garantissent des niveaux élevés d'hygiène, de sécurité et de qualité, y compris des systèmes de réfrigération sophistiqués et des systèmes de purification de l'eau et des déchets.
Nous vendons aussi poisson salé sec produit à partir des autres quatre espèces de poissons, à savoir :
• Bacalhau / Cod / Morue
(Gadus morhua)
• Escamudo / Saithe / Colin
(Pollachius virens)
• Maruca / Ling / Lingue
(Molva molva)
• Zarbo / Brosme / Brosme
(Brosmius brosme)
Toutes ces espèces sont capturées dans l'Atlantique Nord par la pêche extractive. L'escalade, salage et séchage est fait d'accord les paramètres traditionnels et necessaires pour chaque marché.
Plus de 30 000 tonnes de poisson est salé et séché salé chaque année, qui sont exportées vers les destinations les plus diverses sur les cinq continents.
Morue de l'Atlantique
salé séché
Gadus morhua
Poisson salé et séché selon les normes de salaison traditionnelles (selon les marchés de vente et les spécifications des clients, les normes de salaison peuvent varier), dans les variantes avec Aile noire ou Aile blanche.
Le poisson est sélectionné et séparé entre Premier et Second qualité (Imperial et Universel).
Dans le Second qualité on trouve des poissons avec quelques défauts de préparation.
En termes de taille, les poissons sont classés selon le numero de poisson par carton de 25kg, distribué par les niveaux suivants :
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7/9
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10/12
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13/15
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16/20
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21/30
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31/40
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41/50
C'est-à-dire que le calibre 7/9 signifie que dans une boîte avec 25 kg, nous avons entre 7 à 9 poissons.
Autres produits
Makayabo
Petites morceaux et autres
Il s'agit d'un produit avec de fortes traditions sur le marché africain, constituant un pilier très important des habitudes alimentaires dans des pays comme l'Angola, la République démocratique do Congo et la République du Congo. Dans le panneau photo sur le côté, les 3 premières photos sont de Makayabo
Makayabo é la dénomination qui est localement attribué à le Colin/Lieu Noir salé séché sur ces marchés
Le Makayabo traditionnel mesure entre 25/40 cm et est écaillé tout en conservant l'épine dorsale du poisson, ce qui a conduit à son identification comme Backbone Saithe.
Ce produit est soumis à un séchage supplémentaire pour présenter de faibles niveaux d'humidité.
Il est traditionnellement vendu en boîtes en carton de 9kg.
Nous fournissons aussi Migas, petits morceaux de poisson et petit fillets'des doigts' de Pollock (theragra chalcogramme) et de Morue
Toutes les marchandises sont soumises à contrôle de qualité et surveillance de l'ensemble du processus de production.