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Morue salée séché confit à l'huile d'olive

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  • 4 véritables longes de morue

  • huile d'olive vierge

  • 2 feuilles de laurier

  • 5 gousses d'ail hachées

  • 800 g de pommes de terre

  • sel qb

 

Placer les longes dans une rôtissoire avec la peau vers le haut.

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Couvrir les steaks d'huile d'olive à l'exception de la peau.

 

Ajouter les feuilles de laurier et les gousses d'ail hachées.

 

Cuire au four à 70°C pendant 1 heure.

 

Pendant ce temps faire cuire les pommes de terre avec un peu de sel.

 

Lorsque les longes sont confites, retirez-les.

 

Arroser les pommes de terre cuites avec l'huile à rôtir, saupoudrer d'un peu de persil haché et rectifier l'assaisonnement en sel.

Sandwichs à la truite fumée

avec sauce au raifort

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  • 1 cuillère à café de pâte de raifort forte

  • crème fraiche

  • 1 pincée de fleur de sel

  • 1 pincée de poivre noir fraîchement moulu

  • jus de citron

  • Brioche ou tranches de pain de l'Alentejo.

  • Huile d'olive extra vierge

  • 300 g de saumon fumé ou de truite

  • Roquette (peut aussi être du cresson)

 

Ajouter une cuillère à café de pâte de raifort forte à la crème fraîche en adaptant le mélange au goût désiré (plus fort ou plus doux). Ajouter un peu de fleur de sel et de poivre noir moulu. Ajouter du jus de citron au goût.

 

Coupez la brioche, toastez un peu le côté coupé, badigeonnez d'un peu d'huile, posez le saumon/truite fumé, ajoutez une bonne dose de crème fraîche au raifort. Déposer dessus une poignée de roquette, terminer par quelques gouttes de jus de citron et refermer avec l'autre moitié de la brioche.

 

Alternativement, vous pouvez utiliser des tranches de pain de l'Alentejo, dans ce cas faire un toast ouvert.

La truite fumée peut remplacer le saumon fumé.

Saumon aux pousses

épinards à l'ancienne

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  • 4 steaks de saumon ou de truite saumonée sans peau

  • qb huile d'olive

  • 2 gousses d'ail hachées

  • 500g Épinards

  • Du lait

  • 2 cuillères à soupe de farine

  • thym frais

  • jus de citron

 

Les épinards:

Préparez les épinards, faites-les cuire dans de l'eau assaisonnée de sel.

Une fois cuits, égouttez les épinards et hachez-les avec un couteau.

Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile avec l'ail haché et laisser cuire.

Ajouter les épinards et bien mélanger. Bien ajouter le mélange de farine. Laissez cuire à feu doux environ 10 minutes. Si vous souhaitez une consistance plus veloutée, ajoutez un peu de lait adapté à la consistance souhaitée.

A la fin ajouter un peu de vinaigre ou de jus de citron, rectifier le sel et ajouter un peu de poivre.

 

Le saumon:

Mettre un peu d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Ajouter le thym frais.

Ajouter le saumon; frire jusqu'à ce qu'il soit opaque au centre, environ 4 minutes de chaque côté.

Au moment de servir, saupoudrez la truite/saumon de fleur de sel et de quelques gouttes de jus de citron.

Servir avec un peu d'huile d'olive aromatisée au goût.

 

Le saumon peut remplacer le saumon truite atlantique

Longe de truite aux asperges

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  • Longe de truite saumonée avec peau

  • Pétrole

  • sel

  • Herbes au goût (nous recommandons le thym, le romarin ou le basilic)

  • asperges

  • 2 gousses d'ail hachées.

  • jus de citron

 

Prenez la longe et assaisonnez côté peau avec de la fleur de sel et les aromates de votre choix.

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Faites chauffer une poêle à fond épais à feu moyen et ajoutez un peu d'huile d'olive lorsque la poêle est chaude.

 

Une fois qu'il commence à fumer légèrement, ajoutez la truite côté peau vers le bas. Assaisonnez le dessus avec du sel

 

Lorsque les 2/3 du steak sont cuits, retourner le saumon et cuire encore une minute en surveillant la couleur.

 

Retirer le filet mignon et réserver.

 

Pendant ce temps mettez les asperges dans la poêle et faites-les cuire, ajoutez l'ail haché et si nécessaire ajoutez un peu d'huile, faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

 

Assaisonner de fleur de sel.

Servir le saumon avec les asperges et arroser de jus de citron.

longe de saumon

à la purée de petits pois

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  • 4 filets de saumon sans peau

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

  • 2 cuillères à café de jus de citron

  • qb sel et poivre

  • Ciboulette

 

PURÉE:

  • 400 g de petits pois surgelés

  • 1 grosse pomme de terre

  • 2 cuillères à soupe de beurre

  • qb sel et poivre

  • amande grillée tranchée

 

Cuire la pomme de terre dans de l'eau assaisonnée de sel. Lorsque la pomme de terre est presque cuite, ajouter les petits pois et cuire environ 5 minutes.

 

Égouttez l'eau et écrasez le tout à la fourchette.

Ajouter le beurre en morceaux, bien mélanger. Si vous souhaitez une purée moins épaisse, ajoutez un peu de lait tiède et mélangez bien. Pour mélanger, utilisez une cuillère en bois.

 

Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Ajouter une poignée d'amandes effilées, mélanger et réserver.

 

Déposer les morceaux de saumon sur du papier d'aluminium ou du papier sulfurisé, assaisonner de poivre et de sel, ajouter quelques gouttes de jus de citron et saupoudrer de ciboulette ciselée.

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Fermer le papier d'aluminium et cuire à 200°C pendant 15 minutes.

 

Servir avec la purée et servir.

Morue grillée

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  • Longes de morue salée séchées déjà trempées

  • huile d'olive extra vierge

  • Gousses d'ail

 

Après trempage dans l'eau froide pendant un temps convenable, séchez bien la morue.

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Placer les steaks, côté peau vers le haut, sur le gril.

 

Laisser cuire pour obtenir un peu de couleur. Continuez à tourner le steak de manière à cuire toutes les faces afin de gagner en couleur, mais sans trop cuire.

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Lorsque vous retirez le steak des braises, badigeonnez-le abondamment d'huile d'olive.

 

Pendant ce temps cuire les pommes de terre coupées en quartiers ou en moitiés selon leur taille.

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Mettez l'huile d'olive dans une poêle et faites-la chauffer, ajoutez l'ail coupé en rondelles, laissez-les prendre un peu de couleur.

Verser l'huile sur les pommes de terre bouillies et assaisonner de fleur de sel.

Bien mélanger.

C'est prêt à servir.

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